Tarbot is een zeer gewaardeerde consumptievis. Het visvlees is blank, stevig en toch sappig. De gelatinerijke botten geven de vis meer smaak en gelden als de beste basis voor een bouillon. Tarbot komt voor in de Noordzee op steenachtige bodems en wordt als bijvangst gevangen. Daarnaast is er aanvoer van kweektarbot uit Spanje en sinds kort ook uit Nederland. De naam Tarbot komt van het Duitse “Steinbutt.”

Tarbot leeft vooral van andere vissen en beschikt hiervoor over een grote sterke bek met spitse tanden. Grote exemplaren kunnen wel twintig tot dertig jaar worden, en bereiken hierbij een lengte van ruim een halve meter. De beste tijd voor tarbot is van mei tot en met december. De kleinste sortering tarbot wordt verhandeld onder de naam tarbottin.