De meeste Kabeljauw op de Nederlandse markt is afkomstig uit de Noordzee. De winter is biologisch gezien de beste tijd voor Kabeljauw. In de eerste maanden van het jaar heeft de vis veel vlees en is vol van smaak. Helaas heeft de meest gegeten vissoort voor de warme maaltijd het moeilijk. De Europese Commissie heef hiervoor een herstelplan opgesteld. De visserij op Kabeljauw wordt beperkt en hierdoor zal de verkrijgbaarheid minder worden. Gelukkig zijn er voor de horeca volop alternatieven, bijvoorbeeld tropische vissen als Tilapia en Panga.

Het visvlees is blank en stevig van structuur, bevat weinig calorieën en veel eiwitten. Kleine kabeljauwtjes worden ook wel “Gullen” of “Torren” genoemd. Gedroogde kabeljauw wordt verkocht onder de naam stokvis.